立春之酸辣汤和面肥馒头

zj02关芝秀0933 · 发表于 2022-2-17 20:33:07

盐少了，酸辣味没出来，胡椒粉撒少了。面粉没计量，碱多了，但发酵算成功，开口了，有蜂窝眼，呵呵，这两样都是第一次做，吃起来不错！

ms01张聪3914 · 发表于 2022-2-18 16:46:17

看着还不错

zj04夏辉1553 · 发表于 2022-2-20 10:51:43

跟我三十年前做的馒头有的一拼

zj04夏辉1553 · 发表于 2022-2-20 10:52:42

我现在没有用老面，如果用，估计还是差不多与你一样。

ms01auntie7298 · 发表于 2022-2-20 11:01:10

讚勇于嘗試

ms01auntie7298 · 发表于 2022-2-20 11:03:59

教學團隊給加鹼劑量比例（黃耆當歸五比一），學員可加減，不浪費糧食。

zj02关芝秀0933 · 发表于 2022-2-20 16:30:50

上面发的是第一次用了碱的馒头。我的老面馒头加碱怎么不均匀呢，老是碱黄色

zj04王震1629 · 发表于 2023-1-5 09:46:28

碱面没有揉匀，一次少加一点，多揉揉，在加碱面

zj03李跃华9327 · 发表于 2023-2-26 06:24:25

把碱面和少量的水再揉进已发开的面里，这样可以揉均，也可以闻闻有没有酸味，一般情况下揉均碱酸味就很淡，再让面发个3-5分钟左右揉出馍馍上锅蒸，蒸30分钟好了先不要打开锅盖，稍等一会再打开锅盖，多试几次就有经验了，自己做的安全好吃还有成就感！

zj10贾鹏远2059 · 发表于 2024-9-19 20:03:24

老面怎么做的？