夏末初秋的米醋泡仔姜-廣州

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不知不覺已經快到白露節氣了，自立秋後，廣州能明顯感到早晚有股涼意，而白天尤其中午依然炎熱35度左右。
這個時候，剛好是長夏，對應脾胃，像廣州這樣的南方地區，濕氣很重，簡直就是蒸桑拿，很多人都反應容易困，我每天早上站樁後才精神一些，可見環境對身體的影響多大。

這個時節，剛好就出相應的好食材，可以緩解這種困乏。

立秋前後，仔姜上市，最適合做米醋泡仔姜。

今年買到本地農民剛挖出來的新鮮仔姜，個頭大、肉厚且嫩，洗淨晾乾，切薄片，用米醋浸泡，加少許鹽，泡個3~5天。

仔姜微微的辣，跟米醋的酸，碰撞在一起，慢慢產生神奇的化學反應：更辣更酸，口感脆爽，連顏色也變成粉紅色。拿來當配菜，酸爽開胃，下飯好伴侶。

我喜歡每天早餐吃一點，感覺辣的升發和酸的收斂，一升一降，帶動氣機運轉，增強脾胃運化。