第一次用麵肥蒸饅頭

zj05杨蕾5333 · 发表于 2022-6-8 11:03:58

今早7點半起床來到廚房，看我昨晚用上次留的老麵頭和的麵，經過一晚上的發酵，呈現出了均勻蜂窩狀。本以為會有發過了的酸味，可聞了聞並沒有，這也許是因為發麵引子是首次使用，肥力還不夠的原因。但我還是加了點鹼面，這樣吃起來口感會有股特殊的香味。揉好麵坯醒發40分鐘後，冷水上鍋水開後蒸了20分鐘出鍋，外形還可以，按壓回彈也很好，掰開內部蜂窩細膩，吃上去口感香甜，美中不足的是有一點粘牙，不像發酵粉發出來的面那樣干爽，我自己覺得可能還是因為麵肥力度的事兒，今天又留了更大一塊，等待下次再用看看是否會更好。期待老師和各位同學指教和點評！

zj05黄春华1393 · 发表于 2022-6-13 11:39:35

肥面怎么做的可以分享一下吗？我做了一次，面糊都臭了，失败告终

zj04张建芹9901 · 发表于 2022-7-7 10:22:17

夏天我是在前一天揉一团面，大概300g，稍微揉的软一些，水比正常揉面多一点，放在罐子里，封好口，自然发酵，第二天会变了，2倍大，就可以做老面肥天，会变

zj04张建芹9901 · 发表于 2022-7-7 10:26:51

我是发了三斤面粉，加水和面肥一起揉好，封好，继续等发酵，变成2倍大，上午10点揉好，下午3点发的很大了，兑了12克碱水，一起揉在发好的面团里，要反复的踹面，然后做馒头

zj05苏建富3165 · 发表于 2022-7-9 18:56:31

蒸的挺棒了，我第一次蒸碱小了，起的不好还很酸，再次蒸又碱大了，起的都笑的变成了黄色，期待下一次能蒸好。

ms02微豆4615 · 发表于 2022-9-16 20:25:33

馒头吃起来有一点沾牙，是不是因为还没蒸熟？

zj06莘茹0727 · 发表于 2022-11-28 09:33:27

我们前天刚做了馒头

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