馒头作业

zj01茅小招4253 · 发表于 2022-2-8 16:22:43

2022.01.24 看视频，做了馒头。成功。但馒头有些开花。
想请教老师:1.做馒头发面时，当时醒了二小时，感觉气孔少，南方气温低，是否要延长醒的时间，要气孔多才能再做馒头？
2.馒头要怎样揉搓，馒头皮表面才能光滑？
3.为什么馒头蒸时有些会开花？是没发酵好吗？还是馒头坯子干，没揉搓好？
谢谢老师。

zj03王迎颖5550 · 发表于 2022-2-8 17:49:04

开花的馒头才好吃吧

zj03王鸿0512 · 发表于 2022-2-12 15:54:20

哪里有做馒头的视频呢？

zj04李顺智3612 · 发表于 2022-2-12 18:40:55

ms01lisa2243 · 发表于 2022-2-12 20:27:10

哪里可以看视频

zj03姚范兴3193 · 发表于 2022-2-18 18:12:45

应该是没揉搓好有缝的地方才会开，我今天做的有一个也是开的

zj04吕芳1294 · 发表于 2022-2-21 20:40:49

蒸之前可以多醒一会，类似面包的二次发酵，馒头的开口处一般是在下面，这样蒸熟了就不会裂开了。

zj01茅小招4253 · 发表于 2022-3-1 13:31:17

zj03姚范兴3193 发表于 2022-2-18 18:12
应该是没揉搓好有缝的地方才会开，我今天做的有一个也是开的

对的，是你说的问题。

zj01茅小招4253 · 发表于 2022-3-1 13:31:57

zj04吕芳1294 发表于 2022-2-21 20:40
蒸之前可以多醒一会，类似面包的二次发酵，馒头的开口处一般是在下面，这样蒸熟了就不会裂开了。 ...

好的，下一次做再试试。

zj02吕连春5608 · 发表于 2022-3-8 10:02:48

這個饅頭揉的太少，加勁多揉幾遍才好吃！

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