本帖最后由 zj03邹玉璇2228 于 2022-12-13 08:09 编辑
每一种美好的滋味 都来自于美好的心意 把它放进嘴里 人就会微笑 它像夏日的微风 让人轻轻飘荡的音乐 能停驻时光 唤起热忱 每一次相逢 都像找回那份爱
（一），西红柿鸡蛋面的治愈
我出生在新疆，8岁回江苏常州读书，19岁考大学去北京，22岁到深圳实习工作定居，常年在外地出差......虽然辗转多个城市生活，可是直到工作后好几年，除了预防针之外，我从未打过其它针，没有打过吊瓶，更别说生病住院。这一切，都要归功于爸妈的那碗西红柿鸡蛋面。
8岁刚到常州读书时，不知什么原因，经常发烧。这个时候，爸妈就会给我做一碗西红柿鸡蛋面。本来没有胃口的我，只要一闻到西红柿的酸甜，口水就涌了上来。一碗热乎乎的面条下肚，从心到胃像被熨斗熨过一样，暖暖的、服服帖帖的，说不出的满足和幸福。
有时候爸妈会再加半碗姜汤，然后捂两床被子，出一身汗。说好如果第二天烧不退，就要去医院打针吃药。可是神奇的是，每次半夜醒来，我都是全身汗透，格外轻松，一点也不烧了。于是又欢欢喜喜去上课。所以在我心里，爸妈做的那碗西红柿鸡蛋面，是世界上最好吃的东西。
西红柿，越熟越好，只要一颗。最好是买来忘了吃，熟过头了，滚刀一切，先放进滚水锅里，煮到软烂，煮到汤被完全渗透成番茄的“红势力”了，那样的色泽和口感最棒。
鸡蛋，也只要一颗。人道饲养的鸡蛋最好。什么是人道饲养？就是生蛋的母鸡不是关在笼子里，而是可以四处散步、惬意舒展筋骨的溜达鸡。生蛋的母鸡要是心情好，生出来的蛋一定比较快乐。鸡蛋如果快乐，吃的人也就开心。
把鸡蛋打到蛋白蛋黄完全不分你我，趁着番茄汤沸腾全开的时候，沿着锅边，将蛋汁绕一圈，滚啊滚啊......把蛋汁煮成花一样盛开，又像是一层层浮云，这时抓一把银丝面丢进去。只要一点点盐巴，一点点胡椒粉，一点点芝麻香油，熄火之前，洒一小把葱花，犹如天女散花，随即关火。
就是这么简单的家家都会做的国民汤面，却让我有充满营养的满足感，觉得身体都舒爽起来了。直到现在，它也是我永远吃不厌的美食——没胃口了，西红柿鸡蛋面；心情不好，西红柿鸡蛋面；想念家人，西红柿鸡蛋面；加班饿了不知道吃啥，西红柿鸡蛋面......仿佛只要有了这碗面，所有的力气都回来了，吃饱饭，睡一觉，爱咋咋地，明天又是光芒万丈的一天！
（二），手把羊肉的快意青春
美食像这世间所有的好东西 把人从流水般的日子里捞出来 放在山巅云端 一窥活着的新鲜和美好
2003年我进入凤凰卫视工作，成为两档财经栏目的专题编导，十几年来由于工作关系，我跑遍几乎整个中国，采访各行各业最优秀的企业家，当然也就能顺便品尝到各地的美食。然而最让我念念不忘的，却是那顿原汁原味的手把羊肉。
2007年4月，我采访新疆泰昌纺织厂。一到采访地库尔勒，我就闻到了空气里飘散着的熟悉的气息，血液里似乎有个声音在叫嚣着：“是这里，就是这里，我属于这里。”果然，泰昌纺织厂就在我出生的兵工厂大院的隔壁。快二十年了，我再次回到这个承载了我最快乐的童年时光的地方，许多以为早已忘却的记忆片段涌了回来。
晚上，李总带我和摄像师阿聪到戈壁滩上吃羊肉。新疆人吃羊肉，都是现杀的，大锅清水煮，什么都不放。库尔勒的羊，喝的是孔雀河的水，吃的是罗布泊的麻，一点都不膻气。
锅里煮的是一块巨大的肋骨，肥瘦相间、热气腾腾、异香扑鼻。那么大的一条肉，在冷水中煮，滚个15分钟就熟，我和阿聪食指大动。直接上手，我先选一块瘦的，再来一块肥的，两种风味完全不同，但都是极软嫩、极香的。
吃手把肉根本不需要佐料，就来一点盐巴，蘸着吃。真正的好羊肉不需要加芝麻酱、韭菜花、酱油、醋之类的配料，因为会把羊肉的鲜美分散掉。一口肉咬下去，你会瞬间明白“鲜”字为什么这么写。
看这根肋骨的大小，就知道这是一头四齿羊。羊每年长两颗牙，四齿羊就是两岁多快三岁的羊，肉味和汤味才够浓，乳羊不行。就像广东人喜欢用老母鸡煲汤一样，够年头的汤味才鲜甜。
不用担心吃肉多了会腻，新疆人每顿饭都有“皮牙子”，也就是洋葱的新疆叫法。新疆的皮牙子不辣不冲，辛香清甜，切成一瓣一瓣的，就着肉直接咬，羊肉在味蕾里回转了几个层次，细细体会这种变化无穷的、冲入鼻腔的浓烈的味道，心里会冒出四个字：无与伦比！！
桌上还有两碟小菜，也都是羊肉的最佳搭档。一个是深绿色的、切成一丝丝的、像昆布的东西——沙葱。用盐腌了一下，味道清新，如果就着这个吃羊肉，连盐巴都不用蘸了。还有一碟也是绿色的，是野韭菜花磨成的蓉，春天正是吃韭菜的季节，完美搭配，比西方人用薄荷高明。
除了红柳烤羊肉串、羊肉包子、手抓饭之外，那天晚上，还有一个画龙点睛的羊肉吃法，是“三胃包肉”。羊有四个胃，第三个特别平坦，把它反过来，可以看到只有五六条褶皱而已。将羊的肚腩肉切片，塞到里面，以粗线缝起，就那么放进冷水里，煮个15到20分钟。用英吉沙匕首往羊胃一割，热腾腾的汤汁就流了出来。固然羊腩肉滑嫩鲜软，但那口汤给我留下了最深刻的印象。以为胃里再没地方，还是连吞了三碗汤进去，摸着滚圆的肚子，一脸餍足，这大概是吃羊肉的最高境界了。
就这样，酒至半酣，我们几个都四脚八叉大剌剌的半躺半坐在沙漠上，聊人生聊未来聊了个志同道合......李总突然提出来要全力资助我们拍摄一部《穿越无人区》的纪录片。我和阿聪瞬间沸腾了，哪个电视人没有拍摄专业纪录片的梦想啊？！一部《迁徙的鸟》拍摄了四年，一部《帝企鹅日记》拍摄了十二年，一辈子能有这么一部作品，此生无憾！可是钱呢？那可是相当烧钱啊！现在有了李总做经济后盾，我和阿聪兴奋地恨不得明天马上就到台里辞职。我们计划起了穿越拍摄路线，用什么装备的车子和摄像器材，什么时候开始锻炼体能、练习极限生存技能......也许是吃美了，也许是喝高了，反正没有人在意到那个被称为“死亡之海”的塔克拉玛干大沙漠，从未有人活着穿越过去。
彼时，漫天星斗似乎伸手可摘，半空的月亮更是清辉熠熠，如水般洒在一丘一丘的沙漠上，天地间仿佛披上了一层银纱...... 我们高歌欢笑、鲜衣怒马、意气风发、快意恩仇，在这湛湛长空下、万里黄沙上，恣意挥洒青春...... 直到很多年后，我才明白那句话：什么是青春？青春就是想吃啥就吃啥，想怎么玩就怎么玩，肆无忌惮。
（三），食物知道家的方向
因为一个味道 记住一个人 想念一个人 就会去重温那个味道 因为爸爸的身体常年不好，因为心里有个中医梦，因为缘分，2016年我从凤凰卫视辞职下海创业了，投资加入了吉林的一个中医药研发的企业。于是顺理成章的，我爸每年夏天在吉林避暑。2017年6月14日，永远忘不了那个日子，那是他给我做的最后一顿饭。
那天我刚从深圳飞到吉林，全都是我爱吃的菜，他一直病重，快两年没吃到他亲手做的菜了。我以为他的身体完全康复，自然吃起来格外地香。清晰地记得：清炒蚕豆，平菇烧豆腐，红烧鱼，茼蒿炒鸡蛋，炸豆瓣......都是家常菜，也都是老家江苏的做法。
蚕豆，是大姑姑从常州快递过来的，时鲜菜。嫩蚕豆连内皮炒，菜籽油和葱花炝锅，一种属于蚕豆的特有的香气四散开来，仿佛闻到了春天的味道。小时候就一直不明白，为什么叫蚕豆？后来才知道，因为这是养蚕的时候吃的豆。我爸炒的蚕豆，豆皮软，豆瓣起沙，酥酥糯糯的，窍门就在于他会放一点碱（小苏打），虽然豆皮颜色没有那么碧绿了，可是口感好了不是一点半点。
平菇嘛，虽然不如其它菌类出彩，但只要是菇类，我都爱。食材处理起来很简单，从洗、切，到煎豆腐，快火翻炒，酱油耗油盐调味，加水盖锅稍稍焖一下，整个流程不超过15分钟，豪迈坦率上桌，跟厉害的酒局终结者一样，“咻咻咻”，三两下搞定。起锅前，再抖几下白胡椒粉，美好的收尾。嗯，就这盘菜，我可以干掉一碗米饭。
老爸的厨艺全凭自己摸索出来，他只要吃过一次的菜，就可以模仿个七八成。他的手艺，那可是在大家族中远近闻名，尤其是红烧鱼，即便是从来不爱吃鱼的人都会把盘子舔个干净。
红烧鱼的精髓在于煎鱼。煎鱼这种事情，不单纯是“煎”的功夫，锅子也是关键。没有跟一个锅子相处过一段时间，就没法掌握锅子的脾气。怎样的火候，怎样的油温，锅子的材质不同，对应油温的脾气就不同。直到今天，我还在苦苦摸索火候，调味容易，火候最难啊。
锅要热，油要热，锅面冒出白烟之后，将抹过盐巴的鱼平躺在掌心，拭去多余水分，再“徒手”抓住鱼尾巴，以接近锅面的高度缓缓滑入热油中，越是接近“油面”，溅起来的油花越少。倘若因为害怕，高空就急忙脱手，反而容易被油溅伤，这是实战经验，也是诀窍。并不是一开始就有办法煎得好，没等到锅热油热就仓促下锅，或者因为欠缺耐心，太早翻面，往往就是皮肉分离，像犯罪手法拙劣的命案现场。至于翻面的时机，要靠一些嗅觉的本事，空气之中逐渐飘散着最低程度的焦味，大概就可以准备翻面了。倘若焦味明显，翻的时候就成了翻车现场。这焦味的轻重拿捏，说穿了，就是经验。多经历几次皮肉分离的惨状，每次检讨下锅与翻面的时间点，每次的失败都要成为进步的元素，才能成就鱼皮金黄、收汁完美的绝代风华。
可是这一切，都是在我爸离世以后我才总结出来的。他的厨艺太好，我妈的面食也是一绝，加上我一直学业忙工作忙，直到他离开，都没有吃过我亲手做的菜，这成了我此生最大的遗憾。
走在白天与黑夜交接的暮色中,倘若哪里飘来烹煮晚餐的香气，恰巧有红烧鱼的味道，不自觉就在步履之间定格，仿佛被时间下了蛊，时空磁场瞬间翻转，随即跌入记忆的缸底，缸底摇晃着焦黄的酱汁......好想回家，食物知道家的方向。
如今的我终于爱上了厨艺，经常回想起老爸曾经念叨的那些小窍门：热锅凉油，热锅热油，红烧肉放一点豆腐乳更香，炒豆芽撒一点糖去豆腥，炖羊肉要搁点儿醋去膻味......每做一道菜，我就会拼命回忆那个味道，努力回想他说过的点点滴滴，在脑海中拼凑出一张张菜谱地图。很想问问他：爸，好吃吗？爸，是不是这样做的？
可是，我永远也听不到他的回答。他带着全部的手艺和秘诀去了那个世界。他是这个世界上最爱我的人。我可以为他自学中医，为了他的健康我愿意付出任何代价，然而为什么，我就没有想过给他好好做顿饭呢？！总想着有时间了跟他学个一招半式，总以为来日方长，却忘记世事无常......
如果按照80岁的寿命计算，我的余生约摸还剩下49%，还能在这个世界上生活14356天，吃28712次饭，这其中，能有多少是和最爱的家人一起吃的呢？又有几顿饭，是为他们而做的呢？吃遍大江南北，才发现一日三餐就是生活真谛。人生从来不是容易的事情，最简单的幸福莫过于和家人吃一顿好饭，喝一碗好汤，而后，前方风雨也好，酷暑也罢，都能坦然走过。
无论哪一种撬开心扉 留在心底的食物 都带着美好 或轻快 或深沉 或遗憾 仿佛爱意
活着，不就是为了这些滋味嘛，所以，再勇敢一些吧！
填满心，先从填饱胃开始。
美食，近似爱。
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发表于 2022-4-1 20:57:08
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