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真正會做飯的人,往往是值得深交的(完結篇)

2021-1-18 13:50| 发布者: 徐文兵| 查看: 72| 评论: 0|原作者: 徐文兵

摘要: 【續上篇：1、會做飯的人，最懂得「時令」二字2、愛做飯 ≠會做飯標準是：善於調和，包括與「天、地、人」的關係】3、會做飯的人，整個人世間，好比是他做菜的廚房錢鐘書在《寫在人生的邊上》，寫道:照我們的意見， ...

2020-05-29徐文兵我要关注

【續上篇：

1、會做飯的人，最懂得「時令」二字

2、愛做飯 ≠ 會做飯

標準是：善於調和，包括與「天、地、人」的關係】

3、會做飯的人，整個人世間，好比是他做菜的廚房

錢鐘書在《寫在人生的邊上》，寫道:

照我們的意見，完美的人格，「一以貫之」的「吾道」，統治盡善的國家，不僅要和諧得像音樂，也該把烹飪的調和懸為理想。在這一點上，我們不追隨孔子，而願意推崇被人忘掉的伊尹。伊尹是中國第一個哲學家廚師，在他眼裡，整個人世間好比是做菜的廚房。

「整個人世間，好比是做菜的廚房」。

這句寫得精妙且獨到。

對中醫來說，伊尹作為食療和烹飪的鼻祖，建立了中醫完備的理論體系。

他所著的《湯液經法》，融合了天道、地理、食材、藥材及對人性的洞察，構建了完整的中藥、方劑、食療、治療的理論體系。

《呂氏春秋·本味篇》中，伊尹有述：

夫三群之蟲，水居者腥，肉玃（音覺）者臊，草食者羶。臭惡猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸......

水產之味腥，食肉動物味臊，食草動物味羶，這些都是有來由的。

調味離不開酸、苦、甘、辛、咸，用多用少用什麼，調和之道也。

所以一個真正會做飯的人，

他多年的經驗和傳承積累的方法，最後也許還會與中醫五行生克理論不謀而合。

為什麼去羶味要用醋？

為什麼不用茴香八角呢？

食草動物味羶，是因為他得草木之精，性質發散。不宜再用辛香發散的香料去反佐，如八角茴香。而應該用酸味的東西去平衡，故燉羊肉要放少許山楂，會易熟更香。

臊味入心，鼓勵人的心氣心火。要去除臊味，要用瀉心的苦味，比如炙烤。類似紅燒肉炒糖色就是方法之一。

除了對的烹飪方法，更要考慮到君臣佐使的搭配。

此要點，已和醫理相通。

舉例來說，酸辣湯已經不是醋，也不是胡椒，而是一道全新的湯。

其中的妙義，全在君臣佐使五味之搭配。

一個烹飪高手，通過配伍，將食客所需的消和化，降到最親和的水平。

吃這樣的飯菜，大大節省元氣。

只有用心揣摩，踐行飲食之五行五味，才能達到伊尹所說的「久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不如，肥而不膩」的，味美至高境界。

和秉承如此烹飪理念的人，交朋友，

大概可以體會到，什麼叫恰到好處，和平中正，留有餘地。

進退有度，收放自如的人，

往往在與他人相處中，才可以敬而無失，恭而有禮。

內經說：「物無美惡，過則為災」。

我們見過太多美好的東西，熱烈的東西，一夜之間綻放卻又消失。

太多一開始很好的關係和友情，在過偏、過執中，被日子所消磨掉。

而在那個灶台間守著的伊尹和他手握湯勺的樣子，

——多一分則過，少一分則欠——

拿捏、度量、耐心，默默無聞裡，一點取，一點捨，

守著天道、地理、人性渾然一體的自然之道，已是天地間換了大模樣。

對待食物的態度，也是一個人對待周圍人的態度，甚或關乎人品。

柴米油醬醋茶，做飯之人，將之演繹成幸福真真切切的落腳點。

細緻入微，不足為道，

卻又是道中有道。

如同《飲食男女》的台詞，人生不像做飯，不能等所有的料都備齊料了，才能再下鍋。換言之，現實生活總是有缺陷和遺憾的。

所幸我們可以在有缺憾的人生里，尋得朋友可以把酒言歡，在飲食里追尋中國人自己的，与天、地、人完美和合的理想哲學。

一湯、一飯、一食，味甚美；清清淺淺，五味相融，意味更佳。

杯盞間，提挈天地,把握陰陽，與天地並生，與萬物為一，

或許亦可期。

（图片来源｜网络）

文｜从容燕

编｜红烧肉

审｜X 老师

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